Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://repositorio.unipampa.edu.br/jspui/handle/riu/6590
Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
Título : Avaliação de revestimentos comestíveis em frutos de mamão cv. formosa minimamente processados
Autor(es): Soares, Graciela Cuthy
Primeiro Orientador: Radnamm, Elizete Beatriz
Coorientador: Tiecher, Aline
Resumo: O mamão é uma fruta climatérica largamente produzida e consumida no Brasil, que apresenta excelente aceitabilidade tanto na forma in natura como na forma processada devido ao seu excelente sabor. A cv. Formosa, devido ao seu grande porte, apresenta características favoráveis ao processamento mínimo. Esta técnica surge como um aliado, proporcionando maior praticidade e economia de tempo no preparo diário de frutas e verduras, resultando em alimentos com qualidade nutricional e frescor. Neste trabalho, objetivou-se avaliar os efeitos dos revestimentos comestíveis em mamões minimamente processados armazenados sob refrigeração. Os frutos minimamente processados, revestidos com alginato de sódio + cloreto de cálcio , cloreto de cálcio (CaCl₂), gelatina e o tratamento controle foram armazenados por um período de 9 dias sob refrigeração. As avaliações ocorreram nos dias 0, 3, 6 e 9 e constaram de análise de perda de massa, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), cor e pH, além da análise visual. A aparência visual dos frutos apresentou modificações a partir do sexto dia de armazenamento, onde a presença de fungos foi detectada no tratamento da gelatina. Com relação a perda de massa, nenhum dos revestimentos comestíveis utilizados foi eficiente, sendo a maior perda de massa foi encontrada nos tratamentos de alginato de sódio + cloreto de cálcio e gelatina. Para os parâmetros de ATT e pH, as alterações ocorreram de forma gradativa, elevando-se os teores de acidez e pH de acordo com os dias de armazenamento, estando estes, relacionados. A coloração também foi modificada com o passar dos dias, apresentando-se mais escura que a cor inicial no último dia de avaliação, sendo o tratamento do alginato de sódio + cloreto de cálcio o que mais se diferenciou. Para SST os valores encontrados não foram significativos, avaliando-se somente a relação SST/ATT onde o tratamento com gelatina se destacou novamente, apresentando média inferior que os demais tratamentos no sexto dia de análise. Conclui-se que nenhum dos revestimentos comestíveis utilizados apresentou eficácia no sentido de aumentar a vida útil dos mamões minimamente processados.
Resumen : Papaya is a climacteric fruit widely produced and consumed in Brazil which has excellent acceptability both in natura and processed form, due to its excellent flavor. The kind Formosa, due to its large size, has favorable characteristics for minimal processing. This technique emerges as an ally, providing greater convenience and time savings in the daily preparation of fruits and vegetables, resulting in nutritional and fresh foods. This work aimed to evaluate the effects of edible coatings on minimally processed papaya stored under refrigeration. The papayas minimally processed, coated with sodium alginate + CaCl₂, calcium chloride, gelatin and control treatment were stored for a 9 days period under refrigeration. Assessments were made on days 0, 3, 6 and 9 included the analysis of mass loss, total titratable acidity, total soluble solids, pH and color, in addition to visual analysis. The visual appearance of the fruits showed modifications in the sixth day of storage, where the presence of molds was detected in the treatment with gelatin. Regarding to loss of mass, none of edible coatings was efficient, with the highest average loss found in sodium alginate and gelatin + CaCl₂ treatment. For the parameters of ATT and pH, changes occurred gradually, with levels of acidity and pH rising according to the days of storage, and these are related. Staining was also modified with the passage of days, appearing to be darker than the original color on the last day of evaluation, being treatment of sodium alginate + CaCl₂ the most differentiated. For the SST, values were not significant by assessing just the TSS / TA ratio where treatment with gelatin stands out again, showing lower average results than the other treatments on the sixth day. We conclude that none of edible coatings exhibited efficacy in increasing the life of minimally processed papayas.
Palabras clave : Carica papaya L.
Processamento mínimo
Alginato de sódio
Cloreto de cálcio
Gelatina
Pós-colheita
Minimal processing
Sodium alginate
Calcium chloride
Gelatin
Postharvest
CNPQ: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS
Idioma: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Editorial : Universidade Federal do Pampa
Sigla da Instituição: UNIPAMPA
Campus: Campus Itaqui
Citación : SOARES, Graciela Cuthy. Avaliação de revestimentos comestíveis em frutos de mamão cv. formosa minimamente processados. 2022. 52 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Agronomia) - Universidade Federal do Pampa, Itaqui, 2014.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI : https://repositorio.unipampa.edu.br/jspui/handle/riu/6590
Fecha de publicación : 22-ago-2014
Aparece en las colecciones: Agronomia

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
Graciela Cuthy Soares - 2014.pdf958.93 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.