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Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
Título: Avaliação das características probióticas in vitro de bactérias ácido láticas isoladas de queijo mussarela
Autor(es): Camargo, Márcia Nunes
Primeiro Orientador: Sehn, Carla Pohl
Resumo: As Bactérias Ácido Láticas (BAL) são micro-organismos com capacidade de produzir ácido lático, motivo pelo qual são bastante utilizadas na indústria, para produção de derivados do leite, como bebidas lácteas e queijo. Além disso, BAL podem apresentar características probióticas, que conferem benefícios a saúde do consumidor, quando consumido em quantidades adequadas. Sendo assim, objetivou-se com este estudo avaliar as características probióticas in vitro de 4 isolados de BAL provenientes de queijo mussarela fatiado comercializado em mercados e minimercados na cidade de Pelotas/RS. Os isolados foram submetidos aos testes de resistência a diferentes concentrações de sal (NaCl), pH e sais biliares, capacidade de autoagregação e coagregação, suscetibilidade a antimicrobianos e capacidade de suportar a passagem ao trato gástrico, na presença e ausência de alimento. Os 4 isolados foram capazes de sobreviver às diferentes condições de NaCl (4,5% e 6%) e sais biliares (0,3% e 1%), e não apresentaram crescimento em pH 2. O isolado Leuconostoc mesenteroides LM42 foi o que apresentou maior sensibilidade à maioria dos antimicrobianos testados. Na avaliação da resistência à passagem do trato gástrico de forma simulada foi possível observar que todos os isolados foram capazes de sobreviver por até 240 min na presença de alimento., bem como capacidade de autoagregação e coagreação a Listeria monocytogenes, características importantes para caracterizá-los como potenciais probióticos.
Abstract: Lactic acid bacteria (LAB) are micro-organisms capable of producing lactic acid, which is why they are widely used in industry for the production of dairy products such as milk drinks and cheese. In addition, LAB may have probiotic characteristics which give benefits to consumer health when consumed in adequate amounts. Thus, the aim of this study was to evaluate the probiotic characteristics in vitro of 4 isolated from BAL of sliced mozzarella cheese sold in markets and minimarkets in the city of Pelotas / RS. Isolates were subjected to endurance tests at different concentrations of salt (NaCl), pH and bile salts, capacity autoagregação and coaggregation, susceptibility to antimicrobial and ability to support the transition to the gastric tract in the presence and absence of food. The 4 strains were able to survive the various conditions of NaCl (4.5% and 6%) and bile salts (0.3% and 1%), and showed no growth at pH 2. The isolated Leuconostoc mesenteroides LM42 was with the highest sensitivity to most antimicrobials tested. In the evaluation of the resistance to gastric tract of mock it was observed that all the strains were able to survive up to 240 min in the presence of food. And autoagregação capacity and coagreação Listeria. monocytogenes, characterized important features them as potential probiotics.
Palavras-chave: Potencial probiótico
Produtos lácteos
BAL
Potential probiotic
Dairy products
LAB
CNPq: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE
Idioma: por
País: Brasil
Editor: Universidade Federal do Pampa
Sigla da Instituição: UNIPAMPA
Campus: Campus Itaqui
Citação: CAMARGO, Márcia Nunes. Avaliação das características probióticas in vitro de bactérias ácido láticas isoladas de queijo mussarela. 2022. 37 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa, Itaqui, 2016.
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: https://repositorio.unipampa.edu.br/jspui/handle/riu/6283
Data do documento: 2016
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