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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: Comparação entre análises físico-químicas realizadas por método clássico e winescan em vinhos oriundos da região da campanha gaúcha
metadata.dc.creator: Vargas, Eveline Martins
metadata.dc.contributor.advisor1: Zocche, Renata Gimenez Sampaio
metadata.dc.contributor.referee1: Zocche, Renata Gimenez Sampaio
metadata.dc.contributor.referee2: Jacobs, Suziane Antes
metadata.dc.contributor.referee3: Costa, Vagner Brasil
metadata.dc.description.resumo: Os consumidores de vinhos em geral estão sempre em busca de produtos que satisfaçam seus desejos e que de certa forma assegure-os de sua qualidade. Surge então a necessidade de analisar os vinhos em distintos parâmetros físico-químicos para assim distinguir as potencialidades e as debilidades encontradas nos mesmos. Para tanto, existem as conhecidas análises físico-químicas clássicas, que demandam de um tempo maior para serem realizadas e que necessitam de muitos reagentes, e também existem equipamentos como o WineScan que são capazes de analisar vários parâmetros em pouco tempo, sendo necessário a mínima utilização de reagentes. O objetivo desse trabalho foi comparar os resultados de análises físico-químicas clássicas e as análises realizadas por Infravermelho por Transformada de Fourier (FTIR) pelo equipamento WineScan, em vinhos oriundos da região da Campanha Gaúcha, no Rio Grande do Sul. As análises foram realizadas no laboratório de enoquímica da Universidade Federal do Pampa, Campus Dom Pedrito. Ao total foram analisadas dois grupos com 10 amostras, com três repetições cada, de vinhos tintos e brancos oriundos de vinícolas da região da Campanha Gaúcha. Todas as amostras dos vinhos são da safra de 2014, assim, as mesmas encontravam-se em semelhante estado de tempo, também foram coletadas nas mesmas condições, sendo em tanques de inox. Com a obtenção dos dados e com a realização da análise estatística, é possível observar uma significativa diferença na comparação das médias das diferentes metodologias de análises físico- química em vinhos, sendo estas a metodologia clássica que é reconhecida pela OIV, e a metodologia FTIR que seguem as análises rápidas do equipamento WineScan. O parâmetro de pH é um destaque na primeira parcela de 10 amostras de vinhos, pois foi observado uma diferença estatística em 95 % da avaliação na mesma sequência de amostragem em triplicata, demonstrando assim uma considerável imprecisão e desacordo entre as diferentes metodologias. Logo, constatou-se que é necessário realizar a calibração do equipamento WineScan FT 120, sob o acompanhamento de profissionais especializados.
Abstract: Les consommateurs en général de vin sont toujours à la recherche pour les produits qui répondent à leurs besoins et qui assurent en quelque sorte la qualité. Puis vient la nécessité d'analyser les vins dans les différents paramètres physiques et chimiques de manière à distinguer les forces et les faiblesses qui s'y trouvent. L’analyse par conséquent, on connaît physico-chimique classique, qui nécessitent plus de temps pour la mise en œuvre et nécessitant plusieurs réactifs, et il ya également des installations comme le WineScan qui sont en mesure d'analyser divers paramètres dans un court laps de temps, nécessitant l'utilisation minimum de réactifs. Le but de cette étude était de comparer les résultats de l'analyse classique physico-chimique et l'analyse effectuée par Transformée de Fourier (FITIR) par l’ équipement WineScan dans les vins originaires de la région de la Campagne Gaucha du Rio Grande do Sul. Les analyses ont été effectuées dans l’laboratoire de chimique à l'Université Fédérale de la Pampa, Campus Dom Pedrito. Au total, deux groupes ont été analysées avec 10 échantillons avec trois répétitions dans les vins rouges et blancs proviennent de vignobles dans la région de la Campagne Gaucha. Tous les échantillons de vins sont liés à la récolte de 2014, et ils étaient dans un tel état de temps, ont été recueillies dans les mêmes conditions, et en cuves d'acier inoxydable. Après l'obtention des données et l'analyse statistique, il est possible d'observer une différence importante et significative de la comparaison du moyen de différentes méthodes d'analyse physico-chimique dans les vins, qui sont la méthode classique qui est reconnu par l'OIV, et la méthodologie FTIR après analyse rapide de l'équipement WineScan. Le paramètre de pH est un point culminant dans la première tranche de 10 échantillons de vin, il a été observé une différence statistique dans 95% de l'évaluation à la même séquence d'échantillons en triple exemplaire, démontrant une incertitude considérable et de désaccord entre les techniques. Par conséquent, il a été constaté qu'il est nécessaire d'effectuer l'étalonnage de l'équipement WineScan FT 120, sous la supervision de professionnels.
Keywords: Enogolia
Winescan
parâmetros
oenology
évaluation
paramètres
metadata.dc.subject.cnpq: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Universidade Federal do Pampa
metadata.dc.publisher.initials: UNIPAMPA
metadata.dc.publisher.department: Campus Dom Pedrito
Citation: VARGAS, Eveline Martins. Comparação entre análises físico-químicas realizadas por método clássico e winescan em vinhos oriundos da região da campanha gaúcha. 2014. 34 f. Trabalho de Conclusão (Graduação) – Curso de Bacharelado em Enologia. Universidade Federal do Pampa, Dom Pedrito,RS.
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: http://dspace.unipampa.edu.br:8080/jspui/handle/riu/2539
Issue Date: 15-Dec-2014
Appears in Collections:Enologia

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