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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: Uso de chips de carvalho americano em vinhos sauvignon blanc da campanha gaúcha-RS
metadata.dc.creator: Machado, Arnaldo Vargas
metadata.dc.contributor.advisor1: Gabbardo, Marcos
metadata.dc.contributor.advisor-co1: Triches, Willian dos Santos
metadata.dc.contributor.referee2: Costa, Vagner Brasil
metadata.dc.contributor.referee3: Gabbardo, Esther Theisen
metadata.dc.description.resumo: O objetivo da pesquisa foi avaliar a influência de chips de carvalho americano nas características físico-químicas e sensoriais em vinhos Sauvignon Blanc da região da Campanha Gaúcha – RS, que atualmente se destaca por apresentar ao mercado brasileiro, vinhos de qualidade, a partir da peculiaridade de suas condições edafoclimáticas. As uvas utilizadas na elaboração do vinho são provenientes de vinhedo comercial localizado na cidade de Bagé – RS. O experimento consistiu na aplicação de chips de carvalho americano tostagem forte, a fim de aportar complexidade aromática ao vinho. A uva foi desengaçada, esmagada, prensada e acondicionada em garrafões de 20 litros, seguido de limpeza prévia do mosto. Posteriormente o mosto foi trasfegado e distribuído em 09 garrafões com capacidade de 4,6 litros cada, totalizando três tratamentos com três repetições. O delineamento experimental foi: T1 – tratamento controle sem adição de chips de carvalho, T2 – tratamento com adição de 1 g.hL-1 de chips e T3 – tratamento com adição de 2 g.hL-1 de chips. Os chips de carvalho foram inseridos no início da fermentação alcoólica nos dois tratamentos, ficando em contato com o vinho por 35 dias. Após esse período, foram trasfegados e, logo a seguir, foram feitas as análises físico-químicas, nas quais se avaliou os seguintes parâmetros: pH, álcool, acidez total, acidez volátil, índice de cor e IPT (índice de Polifenóis Totais), não ocorrendo diferença significativa entre os tratamentos. Já na análise sensorial, observou-se que os tratamentos T2 e T3, que continham chips de carvalho, tiveram diferenças significativas nos parâmetros visual (tonalidade), olfativo (intensidade de aromas), e na avaliação global.
Abstract: The objective of the research was to evaluate the influence of American oak chips on the physicochemical and sensory characteristics of Sauvignon Blanc wines from the Campanha Gaucha region - RS, which currently stands out for presenting the Brazilian market quality wines from the peculiarity of their soil and climatic conditions. The grapes used in winemaking are from commercial vineyard located in Bagé - RS. The experiment consisted in American oak chips strong toasting in order to contribute aromatic complexity to the wine. The grape was stalked, crushed and packaged in bottles of 20 liters, followed by pre-cleaning of the must, the wine was subsequently discharged into containers and distributed in 09 bottles with a capacity of 4.6 liters each, totaling three treatments with three replications. The experimental design was: T1 - control treatment without addition of oak chips, T2 - treatment with the addition of 1 g.hL-1 chips and T3 - treatment with the addition of 2 g.hL-1 chips. The oak chips were inserted at the beginning of the alcoholic fermentation in both treatments, staying in contact with the wine for 35 days. Later they were racked and then made the physical and chemical analysis, which evaluated the following parameters: pH, alcohol, total acidity, volatile acidity, color and IPT index (index Polyphenols Total), in which there was no significant difference between the treatments. In the sensory analysis it was observed that the T2 and T3 containing oak chips had significant differences in visual parameters (hue), olfactory (aroma intensity), and the overall evaluation.
Keywords: Chips de carvalho
Sauvignon blanc
Oak chips
metadata.dc.subject.cnpq: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Universidade Federal do Pampa
metadata.dc.publisher.initials: UNIPAMPA
metadata.dc.publisher.department: Campus Dom Pedrito
Citation: MACHADO, Arnaldo Vargas. Uso de chips de carvalho americano em vinhos sauvignon blanc da campanha gaúcha-RS. 2016. 47 f. Trabalho de Conclusão (Graduação) – Curso Bacharelado em Enologia, Universidade Federal do Pampa, Dom Pedrito, RS.
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: http://dspace.unipampa.edu.br:8080/jspui/handle/riu/2762
Issue Date: 10-Nov-2016
Appears in Collections:Enologia

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